الجـــزء الثــــانـــي مـــن الأكــلات السعـــوديــه..!!

[أم حنين و شهد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

شربة الجريش

مغذية ولذيذة وسهلة التحضير

المقادير :

كأس جريش

صدر دجاج

بهارات ناعمة : هيل ، قرفة ، بهارات مشكلة ، مكعب ماجي ،

الطريقة :

* يُنقع الجريش من الليل أو لوقت كافي

* يُرفع الجريش وصدر الدجاج على حرارة متوسطة الى ان يغلي ثم تُخفض الحرارة للهادئ الى ان ينضج الجريش

* ترفع عظام الصدر ويُهرس الجريش بالدجاج الى ان يختلط ويُصبح الدجاج كما الخيوط في الجريش ، ويُزاد ماء حسب

الحاجة

* تُضاف البهارات والماجي والملح الى ان تغلي الشربة

* تقدم ساخنة
ملاحظة :ان اردتي الشوربة فاتحة فيمكنك وضع مكعب ماجي من غير بهارات

الطريقة بالصور
الشربة بعد هرسها ووضع البهارات

وهذا الشكل النهائي

[أم حنين و شهد]

الفرموزة


من الأكلات الحجازية


المقادير :


كأسان دقيق


بيضة


نصف ملعقة كبيرة خميرة بيرة السريعة


ربع كأس زيت


ملعقة صغيرة ملح


كأس إلا ثلث ماء


للحشو :


لحشو الفرموزة نوعان من الحشو


الأول: لحم مفروم ، بصل مفروم ناعم أكثر من كمية اللحم


طماطم واحدة متوسطة مفرومة


ملعقة صغيرة ملح



فلفل رومي واحدة مفرومة


فلفلة أخضرحارة مفرومة ناعم


نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

للسطح : بيضة لدهن السطح ، سمسم ، حبة سوداء


نوع الحشو الثاني :


لحم دجاج ناضج من غير عظم مقطع الى اصابع طولية


بازيلا ، جزر مبشور ، فلفل رومي ، بصل مبشور، فاصوليا مقطعة لشرائح طولية رفيعة ، فلفل اسود ، كمون


ملح ، مكعب ماجي


طريقة الحشو الأول :تُخلط المقادير مع بعضها


طريقة الحشو الثاني : تُحمر البصلة بقليل من الزيت ثم تُضاف الفاصوليا الى ان تذبل ثم تُضاف بقية المقادير
طريقة عمل الفرموزة:


* يُخلط الدقيق والملح ثم يضاف الزيت والبيضة
*تُخلط الخميرة بالماء الى ان تتضاعف حجمها


* تُضاف الخميرة ويعجن الخليط الى ان تتكون عجينة لينة


* تُقطع العجين الى قطع صغيرة وتُكور وتترك لتخمر لمدة نصف ساعة

* تُفرد باليد على شكل أقراص دائرية


* تُحشى بإحدى الحشوات التي ذكرناها وطريقة الحشو واضحة بالصورة


* تُصف في صينية مدهونة مُتباعدة


* تُدهن حبات الفرموزة بالبيض وتُرش حسب الرغبة بالسمسم أو الحبة السوداء أو بهما معا


* تترك لتخمر لمدة عشر دقائق


* تُخبز في فرن ساخن على الرف الأوسط لمدة 10 دقائق

الطريقة بالصور :


تُخلط مقادير العجينة وتعجن الى ان تتكون عجينة لينة








تُكور الى كويرات متوسطة الحجم



حشو اللحم




ُُُُتُفرد الكور وتُحشى على شكل طولي في وسط العجينة كما هو موضح



تُطبق الجهتين على الحشو







تُثنى من الطراف كما هو موضح









تُصف في صينية مدهونة متباعدة وتدهن بالبيض وترش بالسمسم والحبة السوداء






تُخبز في فرن ساخن على الرف الأوسط الى ان تتحمر



الشكل النهائي للفرموزة

[أم حنين و شهد]

سمبوسة بالفرن

المقادير

3 ونصف كاسات دقيق بُر " قمح" دقيق القصيم

كأس وثلاث أرباع ماء مضاف اليه ملعقتان كبيرتان حليب بودرة
وان كان دقيق بر عادي البكتات فيوضع له كاس ونصف ماء بدلا من الكأس وثلاثة أرباع وملعقتان الحليب

ملعقة صغيرة ملح

بيضة

ملعقة صغيرة خميرة البيرة السريعة

3 ملاعق كبيرة زيت

ملعقة صغيرة سكر

بيضة مخفوقة لدهن السطح


للحشو : لحمة مفرومة ناضجة بالبصل ، بقدونس ، بصل أخضر ، بيض مسلوق مقطع الى مكعبات صغيرة

الطريقة :

يُخلط الدقيق مع الملح

* يُخلط الماء مع الحليب والزيت والخميرة والبيضة والسكر ، ويُضاف اليه الدقيق

* يخلط جيدا الى ان تتكون عجينة لينة

تُقطع الى كويرات صغيرة وتترك لمدة ربع ساعة

* تُفرد كل كرة الى دائرة وتحشى وتطبق وتُظفر كما هو مبين بالصورة

* تُصف في صينية مدهونة بالزيت متباعدة وتُدهن السمبوسة بالبيض

* تُخبز في فرن متوسط الحرارة الى ان تتحمر من اسفل وأعلى

الطريقة بالصور :




تكور الى كويرات متوسطة وتصف في صينية مدهونة





تُفرد فردا دائريا وتُحشى كما هو موضح




تطبق جهة على الأخرى



تُظفر كما و مبين











تُصف في صينية مدهونة بالزيت وتُدهن حبات السمبوسة بالبيض






تُخبز في فرن متوسط الحرارة الى ان تتحمر من جميع الجهات




الشكل النهائي لسمبوسة الفرن

[أم حنين و شهد]

مندي اللحم بالبيت


سهله ونتيجتها رائعة الطعم مثل مندي المطاعم



المقادير:


لحم


رز بنجابي المهيدب او اي نوع رز هندي


بصلة متوسطة مفرومة


نصف كأس لبن


بهارات مشكلة


البهارات التالية ناعمة ، ليمون اسود ، فلفل اسود ، قرفة ، هيل


ربع ملعقة صغيرة لون خاص بالأكل


بهارات كامل التالية : 6 قطع قرنفل " مسمار" 10 حبات هيل ، 3 قطع قرفة


رأس ثوم مهروس


ملح



الطريقة :


* يخلط اللبن والبهارات الناعمة والملح واللون والثوم المهروس


* تُدهن اللحمة بخلطة اللبن السابق


* يحمر البصل في قليل من الزيت في قدر من غير أيادي لأننا سنضعه بالفرن


* ثم تُضاف البهارات الكاملة على البصل


* يُضاف الرز على البصل ويقلب ثم ُيضاف ماء قليل لأن رز المهيدب لا يحتاج ماء كثير


* يُغلف القدر بورق القصدير " الألمنيوم "


* تُشكل ثقوب بواسطة السكين على سطح القصدير لكي تتسرب سوائل اللحمة على الرز


* توضع اللحمة على القصدير " أي على سطح القصدير المغلف والذي شكلنا به الثقوب


* توضع على سطح اللحمة قشرة بصل ويوضع بها قطرات زيت


* تشعل قطعة الفحم وتوضع على الزيت داخل القشرة


* يغطى في طبقة قصدير اخرى بسرعة لكي تبقى رائحة الفحم داخل اللحمة والرز


* يُوضع في الفرن الى ان ينضج الرز


* نخرج القدر


* ونعيد اللحمة في صينية أخرى في الفرن الى ان يكتمل نضج اللحمة


* تقدم في طبق كبير


* تجمل بالبصل المحمر واللوز والزبيب والليمون والطماطم والبيض المسلوق


واليكم الطريقة بالصور


يُحمر البصل بقليل من الزيت

تُضاف البهارات الكاملة





يُضاف الرز






يُقلب الرز





يُضاف ماء كاف للنضج





يُغلف سطح القدر بالقصدير بعد وضع الرز






تُشكل شقوق بالقصدير بواسطة سكين لكي يتسرب من عصارة اللحمة على الرز





يُحضر الخليط الخاص بسطح اللحمة





تدهن اللحمة بالخليط من جميع الجهات





توضع اللحمة على سطح القصدير الذي به الفتحات





تُوضع قشر البصلة على سطح اللحمة كما هو واضح





يُوضع قطرات زيت في داخل تجويف قشرة البصل وتشعل قطعة الفحم وتوضع داخل الزيت





يُغلف اللحمة بقصدير آخر بسرعة لكي لا يتسرب من البخار خارج اللحمة ، ولكي يعطي اللحمة والرز رائحة الشواء





يُوضع القدر في الفرن الى ان ينضج الرز ، ثم يرفع الرز وتكمل طهي اللحمة الى ان تنضج جيدا





وهذا هو الشكل النهائي بعد وضعه بالطبق وتجميله

[أم حنين و شهد]

الكبسة


دجاج أو لحم " طريقة اللحم والدجاج طريقة واحدة


ملعقتان صلصة


بهارات كاملة ، 10 هيل ، قطعتين وسط قرفة ، 5 حبات قرنفل


بصلة كبيرة مقطع ناعم


رأس ثوم مهروس ناعم


ليمون اسود مغسل ومخرم


الطريقة :



* نرفع البصل والثوم مع قليل من الزيت على حرارة متوسطة الى ان يحمر البصل


* تُضاف البهارات الكاملة والليمون الأسود والدجاج او اللحمة وتُقلب


* تضاف الصلصة والماء ويترك الجميع الى ان ينضج الدجاج ثم يرفع الدجاج والليمون الأسود


* يُحمر الدجاج بالفرن


* يُضاف الرز على المرقة ويترك الى ان يجف الماء ثم يوضع الفلفل الحار ويوضع غطاء القدر


* تحمر بصلة صغيرة بقليل من الزيت ثم توضع على سطح الرز ويترك الرز على حرارة هادئة


جداا الى ان يكتسب الرز رائحة الفلفل والبصل المحمر


الطريقة بالصور




المقادير الخاصة بالكبسة



يُحمر البصل والثوم بقليل من الزيت



يوضع الدجاج على البصل والبهارات ويُقلب جميعا الى ان يحمر الدجاج تضاف الصلصة والماء الى ان ينضج الدجاج



يرفع الدجاج من المرقة والليمون الأسود ويحمر الدجاج بالفرن



يوضع الرز على المرقة الى ان تجف المرقة يوضع الفلفل الحار والليمون الأسود وتُحمر بصلة بالزيت وتوضع على السطح




يوضع البصل المحمر على سطح الرز مع الزيت ويوضع الفلفل والليمون الأسود



كبسة الدجاج بشكلها النهائي



الكبسة بشكلها النهائي



نتبع نفس طريقة الكبسة بالدجاج ولكن باللحم نضع الرز عليه ولا نرفعه مثل الدجاج







الشكل النهائي لكبسة اللحم

[أم حنين و شهد]

الجريش ، الجريش وهو من الاكلات القصيمية الجميلة جدا


وهذه الطريقة من افضل الطرق واجملها بالطعم


المقادير :


كأسان جريش مغسول ومنقوع من الليل ، فيه من يضع قليل من الرز مع الجريش ولكن بالتجربة


وضع الجريش فقط بلا رز افضل ، وهذه الكمية التي بالصورة هي مقدار كأسان ومن يريد الزيادة يزيد


كأسان لبن


ملعقة صغيرة كمون ناعم


دجاجة منزوعة الجلد ، ويمكن وضع لحم بدل الدجاج ، واللحم يوضع على سطح الجريش وقت التقديم

ولكن انا افضل الدجاج المهروس بالجريش


ملعقة صغيرة ملح


بصلة صغيرة مفرومة


نصف ملعقة اجينيموتوا ويمكن الإستغناء عنه


ماء يغطي الجريش ويزيد قليلا


ربع قالب زبدة للسطح


لعمل الصلصة ، بصلة ناعمة ، ملعقتان كبيرة صلصة ، نصف ملعقة صغيرة كل من ليمون اسود ، هيل ، مسمنة


المسمنة لمن لا يعرفها توجد لدى الأماكن الشعبية القصيمية


الطريقة :


* في القدر الخاص بالجريش والهريس تضاف جميع المقادير ، ويمكن استبداله بقدر بلا ايادي


* ويوضع في الفرن على حرارة وسط بالبداية الى ان تغلي الماء


* تُخفظ الحرارة الى الهادئ جداااا لمدة 3 ساعات كلما زادت المدة النتيجة افضل


* يخرج القدر من الفرن وترفع الدجاجة


* يخلط الجريش بالخلاط الكهربائي اليدوي لأنه اسرع وهناك من يخلط بالمضرب الخشب ولكن يأخذ وقت وجهد


* يُخلى العظم من الدجاج


* يضاف لحم الدجاج على الجريش ويهرس بالمضرب الخشب الخاص بالهريس والجريش او اي نوع ، لانخلط الجريش بالخلاط الكهربائي بعد وضع الدجاج


* يوضع الجريش في الفرن الى وقت التقديم ليحتفظ بحرارته


* في صاج تحمر بصلة مفرومة بالزيت ويوضع لها ملعقتان صلصة والليمون الأسود والهيل والمسمنة وقطرات ماء


* يُغرف الجريش في بادية التقديم وترش بخلطة البصل بالصلصة


* تذوب ربع القالب الزبدة وترش على السطح


* يرش على السطح قليل من الليمون الأسود الناعم والمسمنة والهيل الناعم ، كما هو موضح بالصورة


الطريقة موضحة بالصور


توضع جميع المقادير في القدر






يوضع في الفرن الى ا ن يغلي ثم تخفض الحرارة للهادئ جدااا







عندما ينضج يصبح بهذا الشكل





تحمر البصلة بالزيت وتوضع لها بقية البهارات ، الليمون الأسود ، الهيل المسمنة الصلصة





ترفع الدجاجة من الجريش ويخلط بالخلاط الكهربائي







يوضع الدجاج المخلى من العظم على الجريش ويهرس بالمضرب الخشب الخاص بالجريش والهريس ويوضع في الفرن الى ان يسخن تماما






وهذا الشكل النهائي لجريش ، وضعنا عليه خلطة البصل والزبدة المذابة ووضعنا على السطح الهيل والليمون الأسود والمسمنة

[أم حنين و شهد]

الحميس القصيمي


حميس الحج


الحميس الطبق الرئيسي في سفرة القصمان على الغداء، تعمل في ايام الحج يتوارثها الأبناء عن الأجداد


المقادير


لحمة بعظم طازجة مع قليل من الشحم مع اللحم


يُفضل ان يكون الخروف مذبوح جديد " يعني طازج"
ملح



الطريقة


* يوضع اللحم في قدر من غير اضافة ماء ويرفع على حرارة هادئة وسيظهر مرقة اللحم فقط بعد فترة


* يرفع غطاء القدر لكي لا تتقطع اللحمة لأنها ستكون قد نضجت ويُضاف الملح وتترك لتجف مرقة اللحم وتبقى على


زيت الشحم ويقلب الى ان يحمر وفي النهاية سيكون لدينا الحميس الرائع


* يقدم بالعافيه






الشكل النهائي للحميس القصيمي "حميس الحج"

[أم حنين و شهد]

المطازيز القصيمي طبعا معروف انه من الأكلات الشعبية

اللذيذة الطعم والمفيدة

المقادير:

كأسان دقيق بر " قمح"

كأس ماء للعجن

لحم بالعظم

بصلة كبيرة مفرومة وثوم

ملعقتان صلصة

ملح

طماطم كبيرة مفرومة

ليمون اسود ناشف

بهارات القصيم المشكلة ان وجدت أو أي نوع بهارات

خضار : كوسة كاملة من غير تقطيع، قرع مقطعة مكعبات متوسطة ، باذنجان صغير من غير تقطيع ، لوبا ، 3 فلفل حار

للسطح : بصلة ناعمة ومسمنة حسب الرغبة

الطريقة :

* يخلط الماء مع الدقيق و يعجن

* تكور العجين الى كويرات بحجم عين الجمل

* يحمر البصل والثوم بقليل من الزيت ثم تضاف اللحمة وتقلب الى ان تحمر قليلا

* يُضاف الطماطم وماء كافي والصلصة والملح وتضاف الخضار والبهارات والليمون الاسود

* تطزز كور العجين وتفرد بالإستعانة ببعض الزيت على شكل اقراص صغيرة كما هو موضح بالصورة

* تصف القطع بتبسي كبير الى نهاية الكمية

* تُضاف قطع المطازيز على المرقة وهي تغلي الى نهاية الكمية

* تهدأ الحرارة ويوضع الفلفل الحار على السطح ويوضع غطاء القدر

*اذا نضج الليمون الأسود قليلا يرفع من المطازيز لكي لا يكون المطازيز حامض

* يترك على حرارة هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبا الى ان ينضج وتكون المرقة ليست كثيرة

* يقدم المطازيز في تبسي واسع

* يوضع على سطحه بصل ناعم مخلوط بالمسمنة حسب الرغبة

الطريقة بالصور

مقادير المطازيز






العجين بعد ان كورناه الى كويرات بحجم عين الجمل






شكل كور العجين بعد التطزيز ونلاحظ ان المطازيز لا تلتصق ببعضها لأننا استخدمنا الزيت اثناء التطزيز



يرفع البصل والثوم وقليل من الزيت على حرارة متوسطة الى ان يشقر



توضع اللحمة وتقلب الى ان تحمر قليلا ثم تضاف الطماطم والصلصة والبهارات والليمون الأسود




يضاف ماء كافي والخضار



توضع المطازيز على المرقة وهي تغلي الى نهاية الكمية ولا يقلب ابدا

يوضع الفلفل الحار وترفع حبات الليمون الأسود على السطح لكي لا تهرس أو أن ترفع ، يوضع غطاء القدر وتهدء الحرارة جداا لمدة ساعة ونصف





الطبق النهائي للمطازيز

[أم حنين و شهد]

عيش باللحم من الأكلات الشعبية المعروفة بمنطقة الحجاز أو مانسميها البيتسا السعودية وهي طبق قديم


المقادير:


3 كاسات دقيق


ملعقة صغيرة ملح


ملعقة صغيرة حبة سوداء ، نصف ملعقة صغيرة محلب ، وملعقتان كبيرة شمر ، تخلط الحبة السوداء والشمر والمحلب في المطحنة الى ان ينعم


ملعقة كبيرة خميرة بيرة السريعة


ملعقة صغيرة سكر


ثلث كأس زيت


مايقارب كأس ماء للعجن


3 بيضات
مقادير الحشو: كراث ، لحمة مفرومة ناضجة بالبصل ، طماطم كبيرة مفرومة


للطحينة : خمس ملاعق طحينة ، 7 ملاعق عصير ليمون ، ملعقة كبيرة ماء ونصف ملعقة خل ، ربع ملعقة صغيرة ملح


الطريقة :


* يخلط الدقيق والملح والحبة السوداء الناعمة والشمر الناعم والمحلب


* يُضاف الزيت ويخلط الجميع جيدا


* تخلط الخميرة بنصف كمية الماء الدافئ والسكر


* توضع الخميرة على الدقيق ويعجن ويضاف من الماء الى ان تتكون عجينة لينة


* تترك العجينة لمدة نصف ساعة لتخمر


* تدهن صينية بقليل من الزيت وتفرد العجين بالصينية ويشكل حواف لها كما هو موضح بالصورة


* تخلط مقادير الطحينة مع اللحمة المفرومة الناضجة والكراث والطماطم المفروم وبيضتين ويخلط الجميع جيدا


* توضع الحشو على سطح العجين


* تخفق البيضة المتبقية ويدهن بها أطراف العجينة بفرشاة ويضاف متبقي البيضة على سطح الحشو


* يرش السمسم على السطح والأطراف كما هو موضح ، تترك لمدة ربع ساعة الى ان يتضاعف حجمها قليلا


* تخبز في فرن ساخن مسبقا وتخفض الحرارة للوسط الى ان تنضج تماما وتحمر
الطريقة بالصور


العجينة وتظهر انها غامقة من الحبة السوداء الناعمة





مقادير الحشو







العجينة بعد فردها بالصينية ووضع الحشو





عيش باللحم بشكله النهائي

[أم حنين و شهد]

كوزي السمك

من الأطباق السعودية الحجازية الشعبية طعم لذيذ جدااا ورائحته اجمل

المقادير :

سمكة كبيرة المستخدمة هنا هامور

بصلة مفرومة

رأس ثوم مهروس

مكرونة

لوز سنوبر محمر

كأس لبن زبادي

ملعقتان صلصة

بهارات ناعمة: ملعقة صغيرة هيل ، ربع ملعقة صغيرة قرفة ، ربع ملعقة خلنجان ، ربع ملعقة صغيرة زعفران ، ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملعقة صغيرة بهارات ناعمة ، ملعقة صغيرة ملح
بيضة مسلوقة ومقشرة
الطريقة :

* تحمر البصلة بقليل من الزيت
* يُضاف اللبن زبادي على البصل والصلصة والبهارات جميعها والملح وتقلب الى ان يغلي المزيج
*تشق بطن السمكة من غير ان تفصل ، وتُقلى في زيت غزير قلي خفيف
*تُسلق المكرونة
* توضع السمكة في طبق او صينية بحم السمكة
* تُحشى بطن السمكة بالمكرونة والمكسرات وتوضع البيضة في فم السمكة
* يُصب خليط الصلصة على سطح السمكة
* تُغلف بقصدير على ان يرفع القصدير بحيث لا يلامس السمكة لكي لا يلتصق القصدير بالسمكة
* توضع في فرن ساخن لمدة ساعة او حسب حجم السمكة
* تُقدم مع الرز الأبيض بالشعيرية وسلطة الطحينة

الطريقة بالصور :

يحمر البصل ويُضاف اليه الصلصة واللبن الزبادي والبهارات و الزعفران والثوم



تُسلق المكرونة بالملح وقليل زيت




تٌقلى السمكة قلي خفيف ثم تُحشى بالمكرونة والمكسرات



توضع الصلصة على سطح السمكة بالكامل



تُغلف الصينية بالقصدير وتوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة او حسب حجم السمكة



الشكل النهائي لكوزي السمك

[أم حنين و شهد]

الصيادية :

الصيادية من الأكلات المشهورة بمنطقة الحجاز وهي من الوجبات القديمة جداا
المقادير :

رز أبو كاس أو بيت الخليج أو الوليمة حسب الرغبة

سمك النوع الذي ترغبون

بصلة كبيرة مقطعة شرائح طولية

ملعقتان صلصة

ملعقة شيبة

طماطم متوسطة مفرومة

لنقع السمك : خل ، عصير ليمون ، ملح ، كمون ، كزبراء ناشفة ، فلفل أسود ، بهارات مشكلة ،

ملعقة صغيرة ملح

الطريقة :

* يحمر البصل بالمقلاة مع قليل من الزيت الى ان تغمق كما هو موضح بالصورة ثم يضاف الشيبة والطماطم المفرومة

* تخلط البصلة بالخلاط الى ان تنعم

* توضع البصلة المطحونة في قدر مع البهارات المشكلة ورؤؤس السمك والصلصة وماء كافي وملح وتترك على حرارة متوسطة الى ان تنضج الرؤؤس

* يُرفع السمك من خليط النقع ويُغلف بالدقيق ويقلى بزيت غزير الى ان تتحمر من جميع الجهات

* ترفع الرؤؤس من المرقة ويوضع الرز ويترك على حرارة متوسطة الى ان يجف الرز ثم تُصف رؤؤس السمك على

سطح الرز .

*تُكشن بصلة مفروم صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز بعد أن ينضج ويترك على حرارة هادئة ليكتسب

الرز رائحة البصل

* يوضع الرز في طبق التقديم ويصف السمك المقلي ورؤؤسه على السطح

* تقدم الصيادية مع سلطة الطحينة وسلطة الباذنجان بالحمر " التمر هندي "

الطريقة بالصور :

تحمر البصلة بالزيت الى ان تغمق وتضاف الشيبة والطماطم المفروم



تخلط بالخلاط الى ان تنعم



يوضع الرؤوس والبهارات ومخلوط البصل والصلصة في قدر مع ماء ويترك لتنضج الرؤؤس



يرفع السمك من خليط النقع و يُغلف بالدقيق ويُقلى بالزيت



نرفع رؤؤس السمك من المرقة ثم يوضع الرز على المرقة



تحمر بصلة وترش على سطح الرز بعد ان ينضج وتصف الرؤؤس



صيادية السمك بشكلها النهائي بجانب سلطة الطحينة والباذنجان بالتمر هندي



الصيادية بشكلها النهائي

[أم حنين و شهد]

الرز البخاري باللحم

وهو من الأكلات الحجازية وقد تم التعريف به كاملا في موضوع طريقة عمل الرز البخاري بالدجاج

المقادير :

5 بصلات كبيرة مقطعة شرائح رفيعة

لحمة متوسطة التقطيع بعظم

رز ابو كاس ، او بيت الخليج ، او حسب الرغبة المهم من النوع الذي لا يلتصق بالطبخ

4 حبات جزر كبيرة مقطعة شرائح رفيعة متوسطة الطول

البهارات كاملة : 12 حبة هيل ، قطعتان متوسطة قرفة ، 5 حبات قرنفل ، ملعقة صغيرة فلفل اسود

نصف كأس حمص مسلوق

حبتان كبيرة طماطم مفروم

ملح



فلفل حار

الطريقة :

* يُحمر البصل بقليل من الزيت ثم تضاف اللحمة والبهارات وتقلب جيدا الى ان تحمر اللحمة

* تُضاف الطماطم وتقلب الى ان تنضج

* يضاف ماء كافي لنضج اللحمة

* يضاف الجزر والرز وعندما يبدأ يجف الرز يوضع الحمص والفلفل الحار

تحمر بصلة صغيرة بقليل من الزيت وترش على سطح الرز ويترك على حرارة هادئة الى تماما النضج

* ويقدم بالعافية

الطريقة بالصور :

مكونات الرز البخاري



يحمر البصل ويضاف اللحمة والبهارات والطماطم



يضاف ماء كافي والجزر ثم يضاف الرز الى ان ينضج



تحمر بصلة وتوضع على السطح مع الفلفل والحمص



الشكل النهائي للرز البخاري باللحمة

[أم حنين و شهد]

كليجا القصيم الأصلية ومن إيد قصيمية

أفضل من الجاهزة

قبل ما نبدأ بطريقة عمل الكليجا نتعرف على بعض المعلومات عن هذا القرص العجيب المحبب للجميع كبار وصغار .

عُرفت الكليجاء.. أو كليجاء القصيم كواحدة من أفضل واشهرالنواشف وانواع البسكويت في منطقة القصيم ومن اقدمها على الاطلاق. واستطاعت المرأة القصيمية طيلة الفترة الماضية ان تحافظ علي جودتها وتحفظ (سر) خلطتها حتى اوصلتها الى موائد الملوك خارج خارطة الوطن العربي والبيوتات الكبرى، حتى ان شاه ايران يقال انه قد اعجب بها فانتدب من يتعلمها في القصيم واصبحت لا تفارق موائده.ويمتاز هذا القرص الجميل بأنه وجبة غذائية متكاملة ذات سعرات حرارية عالية ويتمتع بقابلية التخزين والبقاء في اي ظروف ولمدة تصل الى ستة أشهر دون ان يتغير او تتأثر مكوناته وعناصره لذا كان وجبة المحاربين في الطوارىء والغزوات وزاد قوافل المسافرين والحجاج مثلما هو طعام
الكادحين ان وجد وهدايا الاطفال الموسرين والملوك

المقادير :

4 كاسات دقيق بُر " قمح أسمر" أفضل نوع دقيق القصيم

ملعقة كبيرة خميرة سريعة

3 ملاعق حليب بودرة

ربع كأس زيت ، عادة يستخدم للكليجا سمن ودك وهو سمن الشحم يذاب ويسمى ودك

وهو يعطي للكليجا طعم أفضل ولكن هنا إستبدلته بالزيت ليكون أخف .

ملعقتان سكر بودرة

ربع ملعقة صغيرة زعفران ناعم

ربع ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم

كأس ماء

بيضة

للحشو : 3 ملاعق صغيرة ليمون أسود ناشف ناعم ، ملعقة صغيرة هيل ناعم ، ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة ،

3 ملاعق صغيرة قرفة ناعمة ، ربع ملعقة صغيرة قرنفل ناعم ، ، نصف كأس سكر ، فنجال قهوة صغير دبس التمر

ويمكن استبداله بالعسل ، المستخدم هنا دبس التمر .


الطريقة :

* تُخلط جميع المقادير ثم يُضاف الماء وتعجن

* تكور الى كويرات متوسطة الحجم بحجم البيضة و تترك لمدة عشرة دقائق .

* يُخلط مقادير الحشو

* تفرد الكور على ان يكون الفرد من وسط العجينة سميك بعض الشيئ ومن الأطراف رفيع لكي لا تصبح الكليجا متينة

* تحشى بخليط الحشو وتزم كما هو موضح بالصورة وتشكل على هيئة كورة

* توضع العجينة على طابعة أو على الصفاية البلاستك او أي نوع لتشكيل الكليجا وان تكون جهة تصفيط العجين من

أعلى أثناء كبس العجينة


* يكبس على العجينة بالصفاية أو الشبك كما هو موضح وتساوى أطرافها أثناء الكبس لتبقى دائرية الشكل

* تُصف في صينية مدهونة بالزيت متباعدة ويدهن سطح الكليجا بصفار البيض المخلوط بالهيل الناعم جدا أو الفانيلا

* تُخبز في فرن على درجة حرارة 350 لمدة ربع ساعة ثم ينقل للرف العلوي والحرارة

من الأسفل لمدة خمس دقائق الى ان تشقر .


الطريقة بالصور :

تخلط مقادير الحشو



مقادير العجينة



العجينة بعد تكويرها وعملها مثايل



مقادير الحشو مخلوطة مع بعضها



نفرد العجينة ونضع بها ملعقة صغيرة من الحشو



تُزم وتطبق بهذا الشكل



ثم تُبقش وتطبق لأعلى



تضغط على الشبك جيدا



تُدهن بصفار بيض مخلوط بهيل



تُخبز الكليجا بالفرن



الكليجا بشكلها النهائي





وهذه كليجا أصغر حجما من السابقة

[أم حنين و شهد]

الرز البرياني

من الأكلات المشهورة بمنطقة الحجاز وقديمة جدا

المقادير :

رز بسمتي بنجابي المهيدب

لحمة بعظم مقطعة قطعا متوسطة

نصف رأس ثوم مهروس

كأس كبير لبن زبادي

ملعقة كبيرة صلصة

ملعقتان صغيرة ملح

بهارات كبيرة لسلق اللحمة : 10 حبات هيل ، 5 حبات قرنفل ، قطعة متوسطة قرفة ، قطعة صغيرة خلنجان

بهارات ناعمة : ملعقة صغيرة هيل ناعم ، ملعقة صغيرة قرفة ، ربع ملعقة صغيرة قرنفل ، ملعقة صغيرة

بهارات مشكلة ، نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود ، نصف ملعقة صغيرة خلنجان ناعم

زعفران منقوع بماء كادي أو ماء ورد
قطعة صغيرة زبدة
فلفل حار

الطريقة :

* تُسلق اللحمة بماء والبهارات الكاملة وملح الى ان تنضج وتُصفى

* يسلق الرز بماء سلق اللحمة أكثر من نصف استواء ويوضع الفلفل الحار

* تُحمر البصلة بالزيت الى ان تغمق قليلا

* تهرس البصل المحمر بالنجر الى ان ينعم

* يوضع في قدر كبير البصل المهروس واللحمة وتُقلب الى ان تتحمر اللحمة

* توضع البهارات الناعمة واللبن والصلصة والثوم المهروس والملح ويقلب الجميع

* عندما يستوي الرز أكثر من النصف إستواء يوضع على خلطة اللحمة

* يُرش منقوع الزعفران بماء الكادي أو الورد والزبدة



الطريقة بالصور :


يُحمر البصل



يُدق البصل المحمر بالنجر الى ان ينعم



توضع اللحمة على البصل المهروس في قدر

يوضع اللبن والبهارات والصلصة والثوم والملح ويقلب الجميع

يُسلق الرز بماء سلق اللحمة

توضع الزبدة

يوضع الرز على خليط الدجاج

يوضع منقوع الزعفران

الشكل النهائي لرز البرياني

[أم حنين و شهد]

قرصان القصيم :

من الأكلات الشعبية اللذيذة الطعم وهو من الأطباق المشهورة في منطقة القصيم

المقادير :

قرصان ناشف

لحمة بعظم

بصلة كبيرة مفرومة
نصف رأس ثوم مخلوط بالخلاط مع البصل
طماطم كبيرة مفرومة

ملعقة كبيرة صلصة

ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

ملعقة كبيرة بهارات القصيم

ليمون اسود ناشف

الخضار : كوسة ، قرع ، باذنجان ، لوبا . ونفس الخضار جزء منه مفروم ناعم

بصلة مفرومة ناعم مخلوطة بالبهارات الناعمة التالية : هيل ناعم وليمون اسود ناعم ومسمنة القصيم " المسمنة

بهارات توجد لدى محلات البهارات الشعبية

فلفل حار اخضر حسب الرغبة

الطريقة :

*يُحمر البصل والثوم وتضاف اللحمة وتقلب

* تٌضاف الخضار المفرومة والخضار القطع الكبيرة والليمون الآسود والصلصة والطماطم ، والبهارات ، والفلفل الحار حسب الرغبة .

* يضاف ماء كافي الى ان يغطي كمية الخضار ويترك الى ان ينضج اللحم والخضار وان كانت اللحمة لا تستوي
سريعا فتترك لتنضج نصف نضج قبل وضع الخضار .

* في بادية القرصان يٌرش في القاع البصل المفروم المخلوط بالبهارات الناعمة

* يُكسر من القرصان ويوضع على البصل ثم يُشرب بالخضار الناعمة والمرقة

* تُكرر الطريقة طبقة قرصان ويرش المرقة بالخضار المفرومة على ان يرش من البصل على كل طبقة

* في آخر طبقة تُصف الخضار الكبيرة واللحمة والليمون وترش بالبصل

تقدم بالعافية

الطريقة بالصور :

المقادير المطلوبة للقرصان




يُحمر البصل والثوم وتضاف اللحمة


تُضاف الخضار المفروم والخضار الكاملة والليمون والصلصة والطماطم




تُضاف البهارات المشكلة وبهارات القصيم والصلصة




يُرش البصل المخلوط بالبهارات





يُكسر قطع من القرصان ويصف على البصل



تُرش من المرقة بالخضار المفرومة



القرصان بعد التشريب بالمرقة





الشكل النهائي لبادية القرصان

[أم حنين و شهد]

الســـلام عليـــكم ورحمــه الله و بــركاته
مشكوووورين والله يعطيــكم العــافيه عــلى التثبـيت
و المشــــاركه وهــذا الــجزء الثــاني بيــن ايديــكم
واتمـــــنى تنــــــال اعجـــــابــــكم ..
"و لا تنســوني من صالح دعائكم "
( منقـــووووووووول )

[تناهيد الروح]

الله يعافيك

وهذا ايضا يثبت ليستفيد الجميع

ويكون مرجع رائع للاكلات السعودية

[غربة شعور]

[أم حنين و شهد]

أسعدني تواجدكم أخواتي الغاليات ..
أنتن تجعلون أقدم المزيد والمزيد لِـ هذا المنتدى والصرح الشاامخ..
لا عدمت تميزكن وتميزي مستمد منكن..

[مريم]

تسلم الأيادي حبيبتي ويعطيك ألف عافية